脂肪 (脂質)，是人體重要的熱量來源，適量攝取有助於補充能量，且脂肪具有保護作用，還能減少熱量流失。主要可以分成 2 大類：飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。攝取油脂時建議以不飽和脂肪酸為主，避免造成身體負擔，補充能量同時調節生理機能。
說起脂肪酸，油脂含有 Omega-3、Omega-6、Omega-9 等脂肪酸，是重要能量、細胞生長來源，可協助人體吸收脂溶性維生素 (ADEK)、構成細胞膜與荷爾蒙等，以維持人體正常生理機能、情緒憂鬱。Omega3、6、9 介紹如下：
- 飽和脂肪酸：常溫下為固態，常見的豬油、奶油、椰子油就屬於飽和脂肪酸，攝取過量較容易造成身體負擔。
- 不飽和脂肪酸：優質的油脂來源，又可根據結構不同分為 '多元不飽和脂肪酸' 與 '單元不飽和脂肪酸'；常聽到的 Omega-3、6 就是多元不飽和脂肪酸，人體無法自行合成，但對於維持生理機能來說又非常重要，所以必須從食物中足量攝取。美國心臟協會的攝取建議比例為 Omega-3：Omega-6：Omega-9 = 1：1：3。369 常見的食物來源為深海魚、植物油、肉類、堅果類等。Omega-9 則屬於單元不飽和脂肪酸，人體可以自主生成，因此比較不缺。又，國人飲食習慣以肉類、麥片、芝麻油、大豆沙拉油、葵花油為主，而這些食物的油脂成分多為飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸 Omega-6，所以 Omega-6 常攝取過量；較少攝取單元不飽脂肪酸 Omega-9 (如苦茶油、橄欖油)，但沒差，因為人體可以自體生成。最嚴重缺乏的是多元不飽和脂肪酸 Omega-3 (如亞麻仁油、魚油、種子堅果等)；另外，Omega-3、Omega-9 抗發炎效果較好。
再說說食用油，含 Omega-3、Omega-9 的油：芥花油 (Canola Oil)、亞麻仁油 (Flaxseed Oil)、紫蘇油 (Perilla Oil) = Omega-3 較多；橄欖油、酪梨油 (Avocado Oil)、苦茶油 (Camellia Oil) = Omega-9 較多。然而 Omega-3 主要存在於深海魚中，光吃油還是不夠，如果無法每週食用二次魚，則較難滿足人體對 Omega-3 的需求，因此才說建議食用魚油、藻油等富含 Omega-3 的保健食品，滿足 Omega-3 的每日需求。另，不必刻意補充 Omega-6 和 Omega-9，以避免 Omega-3、6、9 的攝取比例失衡。比較麻煩的是，據最新研究，在動物實驗中 Omega-6 能刺激分泌 mTORC1，可導致乳癌、攝護腺癌、大腸癌、肝癌等癌細胞生長，所以 Omega-6 不宜過量；因此大豆油、花生油、玉米油、葵花油、葡萄籽油、南瓜籽油，Omega-6 含量較多，要少吃。
結論：補充脂肪，當以 369 為主，飽和脂肪酸實在不缺，隨便吃都過量，談不上補充。而不飽和脂肪酸，只要正常三餐，69 已足；但是 3 僅有深海魚、堅果、幾種比較少用的油 (我推亞麻仁油，這油曾救過我一命；橄欖油則要慎選，坊間劣貨充斥、且價格偏高) 才有，平常不太會吃到，故應注意其補充。
~取材自網路保健文章
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