關於愛，我是個小學生。

日常生活中，常常可見 heat, warm, roast, bake, toast, grill, broil, flambé, brew, stew, boil, sauté, simmer, steam, smoke, fry, deep-fry 等 '與火有關' 的食物烹調用字，但若非廚師，相信不多人能熟知箇中的差異吧？今天被問到有點心虛，趕快整理一下：

heat = 最廣義的 '加熱'，可以各種方式作成

warm = 也是廣義的 '加熱'，只是溫度不高，一般約在高於體感承受最大溫度區間附近

bake = 烘、焙、烤，熱源從四方來，食物離熱源最遠，偏 '高熱氣流加熱'，狹義上專指現代大型烤箱給熱方式

roast = 烤，熱源從四方來，食物離熱源較遠，狹義上專指現代中小型烤箱給熱方式

broil = 烤，熱源僅從上方來 (因為往往食物被容器所盛，只能從上方給熱)，食物離熱源稍遠，狹義上專指欲食物呈現 '上脆內嫩' 效果的給熱方式，例如 '焗烤' 就是

toast = 烤，熱源從兩側來，專指片狀吐司貼火給熱，離熱源最近

grill = 燒烤，熱源從下方來，且熱源多為 '火'，食物離熱源最近；又名 '火烤'、'炭烤 (charcoal grill)'、'架烤 (rake grill)'、或 BBQ 等皆是

sauté = 炒，就是我們平常炒蛋、炒青菜等的做法；很多人都用 fry 這個字，誤會啊，硬要的話也要用 stir-fry，因為英文根本沒有 '翻炒' 這個概念，所以根本沒有這個字，只好從法文借了 

flambé = 焰燒，在食物上澆酒點燃炒製，廚師等級的操作，地方媽媽請勿在家嘗試

steam = 蒸，包子的做法，咱們用的是爭籠；舉凡白包啦、蔡包啦都是；但草包好像不能爭，因為顯然沒有競蒸力

boil = (大火強滾) 水煮，平常燒開水、水煮蛋怎麼做？那就是 boil 啦

simmer = (小火微滾) 水煮，就是為了去皮而煮洋芋、慢煎熬煮中藥材的方式

stew = (小火微滾) 燉煮、滷、煨、炆，其實就是 simmer，只是煮的不是 '清水' 罷了，而是佐以香料食材如醬汁、滷汁等的 '混和溶劑'，例如咱們的 '滷豬腳'、或港粵南洋的 '煲飯'、'煲湯' 等

smoke = 煙燻，這個應該很清楚吧

brew = 釀、沏，低溫發酵微蒸發，例如啤酒；或滴流滾水蒸煮茶葉或咖啡豆等屬之

fry = 煎，薄油一層舔鍋面、裹粉一擲成美食、有時尚需加蓋等、想想鍋貼你便知；但這個字還有一些衍生的用法，例如 '水煎'、或 '生煎'；水煎或生煎的差別在於 '乾煎' 的程度，水煎底部沒生煎那麼焦硬而已，目前英文則用 'steam-fry' 稱之，翻得挺好，至於兩者再予細分，目前尚無定文；在下淺見認為，水煎可以是 'soft steam-fry'、生煎則承襲原字即可。又，炒飯的全稱應為 'stir-fried rice'，簡稱 'fried rice'，特此提醒同學一下

deep-fry = 炸，油條、雞排、薯條的做法；或者，知道 '下油鍋' 的概念嗎？