不可食的動物
在舊約聖經利未記紀錄了各種可食與不可食的動物名單。名單首先把動物分成「潔淨」與「不潔淨」（希伯來語：טְרֵפָה，英語：treifah or treif）兩類。後者不但不可食用，亦不可接觸其屍體，甚至連氣味都不能接觸，否則直到晚上均屬不潔，並須洗滌衣服。如落入器物中，要麼清洗，要麼打碎（陶器）。受屍體污染的水乃禁忌中的禁忌。注意：決定某些動物是否可食，不同派別有不同看法。另一方面，理論上某些動物雖可食用，但猶太人並沒有食用的習慣，例如雞肉。
血
「因為活物的生命是在血中。我把這血賜給你們，可以在壇上為你們的生命贖罪，因血裡有生命，所以能贖罪。因此，我對以色列人說，你們都不可吃血，寄居在你們中間的外人也不可吃血。凡以色列人，或是寄居在他們中間的外人，若打獵得了可吃的禽獸，必放出它的血來，用土掩蓋。論到一切活物的生命，就在血中。所以我對以色列人說，無論什麼活物的血，你們都不可吃，因為一切活物的血就是他的生命。凡吃了血的，必被剪除」。（利 17：11~14）
獸類
「凡走獸中偶蹄，有趾及反芻的，你們都可以吃。」（利 11：3）
具體而言，牛、羊、鹿為可食的獸類（申命紀 14：4-6）。而駱駝、貍貓、兔子和豬，不符合上述條件，是「不潔」而不可食。
海產
「凡是水中有鰭有鱗的，不論是海裡的，或河裡的，都可以吃」（利 11：9）
按此規則，只有大部份的魚類可以食用（無鱗片的鯊魚、鰻魚、鯰魚等除外），而一切貝類、甲殼類、頭足及其他水生軟體動物，蝦蟹都不可食用。
禽鳥
名單上只具體列出不可食的種類，而非指明判斷食用的標準。
食肉或食腐的猛禽、烏鴉，鴕鳥、夜鷹、戴勝和蝙蝠之類，以及鴨、鵝以外的水鳥皆屬禁食範圍。（利 11：13-19）
爬行動物
「這些是與你們不潔淨的，地上爬物與你們不潔淨的乃是這些：鼬鼠、鼫鼠、蜥蜴與其類； 壁虎、龍子、守宮、蛇醫、蝘蜓。」 (利未記 11:29-30)
名單以外其他全部皆可食。
昆蟲
「凡是有翅，四足爬行的昆蟲，都是你們所當憎惡的；但在有翅，四足爬行的昆蟲中，凡有腳以外，還有大腿，在地上能跳的，你們可以吃。你們可吃的是：飛蝗之類，蚱蜢之類，蟋蟀之類和螽斯之類。其他凡有翅，四足爬行的昆蟲，都是你們所當憎惡的。」（利 11：20-23）
烹調方法
「不可用山羊羔母的奶煮山羊羔。」（申 14：21）
對於肉乳相混，亦有相應規定，而有關規定在傳統猶太人、南歐猶太人、東歐猶太人、卡扎人間各有不同，但大致可分為以下三批：南歐猶太人（「塞法迪猶太人」或「舍法迪猶太人」）觀念中，哺乳動物的肉不可與同出一轍的奶同食、同置及／或同烹（無論牛肉與牛奶、羊肉與羊奶、牛肉與羊奶 及／或 羊肉與牛奶 等配搭皆不可）；換言之，而牛奶／羊奶或牛肉／羊肉配以其他肉食（非哺乳類動物之潔淨肉食）或植物同食、同置及／或同烹反而不受影響。東歐猶太人（「阿什肯納茲猶太人」或「雅殊卡尼猶太人」）觀念中，其中一大禁忌是肉乳相混、共同烹煮或在同一餐食用（即禁止任何紅肉類與任何奶品接觸混合，此嚴格甚於南歐猶太人）；但魚及其他食物屬於中性（parave），不受影響。除特殊情況外，肉類和奶品的相隔進食時間亦須相隔 6 小時；盛載過肉類的容器須待 24 小時後方能盛載奶品，而盛載過奶品的容器須待 24 小時後方能盛載肉類。故此信奉猶太教者一般把盛載肉類和奶品的容器分開使用。部份卡扎人更會指定在同一日只能吃一類肉食，即同一日內不能累積吃超過一類肉食。
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