德國營養保健協會的一項研究表明,在所有主食中,玉米的營養價值和保健作用是最高的。 
可預防心臟病和癌症
專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食,進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現,玉米中的維生素含量非常高,為稻米、小麥的5-10倍。同時,玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外,玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。研究還顯示,特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如,甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍;「生命元素」硒的含量則高8-10倍;其所含有的17種氨基酸中,有13種高於普通玉米。此外,鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多,因為在貯存過程中,玉米的營養物質含量會快速下降。
含有7種「抗衰劑」
在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中,玉米含有7種:鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素 E 和脂肪酸。經測定,每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣,6 週後血壓能降低 9%。此外,玉米中所含的胡蘿蔔素,被人體吸收後能轉化為維生素A,它具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出,玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用,刺激大腦細胞,增強人的腦力和記憶力。
抗眼睛老化的極佳食物
中醫認為,玉米性平味甘,有開胃、健脾、除濕、利尿等作用,主治腹瀉、消化不良、水腫等。根據營養分析,玉米含有醣類、蛋白質、胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質、磷、鎂、鉀、鋅等。老年黃斑性病變(AMD)是眼睛老化所造成的疾病,嚴重時會造成視力缺損。從許多流行病學的研究發現,黃體素、玉米黃質,可以預防老年黃斑性病變的產生。玉米含有黃體素、玉米黃質,尤其後者含量較豐。因此玉米可說是抗眼睛老化的極佳補充食物。玉米中所含的胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質為脂溶性維生素,加油烹煮有幫助吸收的效果,因此更能發揮其健康效果。市面上的玉米罐頭,可提供不同的烹調使用,但玉米易受潮發霉而易產生黃曲毒素,因此保存時應置於陰涼乾燥處。
怎樣食用玉米比較好呢?
可選用以下吃法:
1. 嫩玉米上市時,每天啃一個「煮棒子」最為理想。
2. 在夏天,可用大米(或小米)、玉米面(摻)加小豆熬粥喝。其它季節只用玉米面(糝)熬粥即可。煮粥時,一般不宜加鹼,但熬玉米粥時,加一小匙純鹼或小蘇打,可將結合型維生素B5分離出來,利於人體吸收。
3. 玉米面加大豆粉,按3︰1的比例混合食用。其蛋白質生物價可由60提高到76,這是世界衛生組織推薦的一種粗糧細吃,提高營養價值的方法。
【生玉米的營養成分】
碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外,玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。玉米所含的營養物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處,原因如下:
1. 每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣,6周後血壓能降低9%。
2.此外,玉米中所含的胡蘿卜素,被人體吸收後能轉化為維生素A,它具有防癌作用。
3.植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出。
4.天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
5.玉米含有的黃體素、玉米黃質可以抵抗眼睛老化。此外,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用,刺激大腦細胞,增強人的腦力和記憶力。而其營養成份中的「7種抗衰劑」分別為鈣、穀胱甘肽(英語: Glutathione ,又稱麩氨基硫,英文簡寫:GSH)、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。
【熟玉米的營養之份】
差別與生玉米的營養成份不大,但烹調使玉米損失了部分維生素C,卻獲得了更有營養價值的抗氧化劑。不論油炸還是水煮,玉米都會釋放出更多的營養物質。同時,烹飪過的玉米還釋放一種酚類化合物賴氨酸,對癌症等疾病具有一定療效。高溫烹調後,玉米抗氧自由基的活性升高了,而氧自由基會引起機體氧化損傷,增加患病的風險。
有些人怕熱量高,完全不敢碰烤玉米,其實,新鮮玉米的熱量只有糙米的六分之一,當作減肥餐來吃,既有飽足感,又能瘦身。中醫認為,玉米有開胃益智、寧心活血、調理中氣的功效,就連玉米筍、玉米鬚也都各有作用,玉米筍可健腦、通便、利水;玉米鬚則能利尿、消腫、促進膽汁分泌。現代研究則認為,玉米含大量亞油酸、卵磷脂、胡蘿蔔素、鉀、硒、鎂、膳食纖維及維生素 A、E、F,長期食用可使血脂肪下降,並軟化動脈血管;日本科學家還發現,玉米含有可協助人體氧化脂肪的代謝酵素,對肥胖者或老年人都很有幫助。
玉米的熱量
每一百公克罐裝玉米的熱量是九十三大卡,新鮮玉米的熱量更低,一百公克只有六十六大卡,是糙米熱量的四分之一到六分之一,當然可以吃來減肥。因為玉米除了熱量低,醫學上的價值也不可小覷。其實每一種食材吃多了或多或少都會發胖,適量才是最重要的。
玉米的壞處
1. 殘留的農藥較不易清洗掉;一粒接連一粒,清洗也較不易。建議在清洗的過程中,可先浸泡 20 分鐘左右,這樣殘留的農藥也可以去除一些。
2. 因富含鈣、鎂、鉀等礦物質,故結石體質者較不宜多食。
(本文整理自各醫學養生網站)

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