葛鬱金 @ 關於愛，我是個小學生。

古早味的太白粉葛鬱金(粉薯)

葛鬱金 (Maranta arundinaceae) 為薑科植物

別名又可稱為粉薯、竹芋、太白筍

主要種植於低海拔山區，於11月至翌年2月採收

葛鬱金主要是將根莖部位搗碎水洗取粉來使用 (此粉為古時候的太白粉)

什麼是葛鬱金粉?

(一) 粉薯粉就是古早的太白粉記者楊文琳／台中報導

大力推廣有機飲食的佛法山聖德禪寺，特別開課教授有機年菜，運用有抗氧化效果的地瓜做成地瓜糕，使用古早太白粉粉薯粉取代一般太白粉勾芡，不但熱量低，而且顧腸胃。

地瓜是偏鹼性的食材，含有高纖維素，可以促進腸胃蠕動，可改善宿便，阻止多餘膽固醇生成。有機地瓜糕的材料包括芋仔蕃薯一至二斤、燕麥粉兩杯、蓮藕粉一杯、紅糖一杯、水六百至七百西西。腰果、紅棗、葡萄乾適量。作法是將果汁機先放水六百至七百西西，再放入燕麥粉、蓮藕粉、紅糖打勻細，芋仔蕃薯削皮切大丁蒸稍熟即可，電鍋外鍋約放半杯水。取一深盤，在盤內抹一點油，倒進剛打好的漿，再放進芋仔蕃薯大丁，漿要淹過大丁，上面再鋪上堅果，以大火蒸二十分鐘即可。

不少年菜都會使用太白粉勾芡，但一般太白粉的成分不明，這種古早的太白粉，不但是有機種植，而且葛鬱金具有降腸胃燥熱之氣、改善腸胃發炎的功效，花蓮當地人中暑不適時常會泡來喝，因此建議在做菜時勾芡可以改用粉薯粉或是有機蓮藕粉，比較有健康概念。

(二)葛鬱金治感冒症狀胃脹胸悶 記者紀姮姬／台北報導

台東區農業改良場指出，葛鬱金的原始品種又稱「粉薯」，早年為糧食的代用品或製作澱粉的原料；近年來，經改良選育發展出變化無窮的葉色紋理，非常美麗，成為極受歡迎的觀葉植物。

葛鬱金別名：金筍、粉薯、竹蒿薯，性涼、味甘，塊根具有解暑利尿，清熱宣肺之效。主治感冒，沙啞無聲，咳嗽，咽喉腫痛、治腹胃脹痛、胸悶脅痛。

葛鬱金於昔日為澱粉的來源，將塊根水洗過濾出澱粉，曬乾後可用。今因被木薯取代而漸被忽視。塊莖蒸食或磨粉調理，澱粉品質優異，葛鬱金洗淨切絲沾麵糊炸酥相當好吃，亦可做成食粿、餅乾、丸子及烹調料理，生食或熟食皆可，味美可口。葛鬱金成株很容易發生分孽，每株每年可形成3～4小株，塊莖繁殖，全陽或遮光環境可行分株繁殖，有些品種可在莖端發生高芽，也可切下行扦插繁殖。葛鬱金有精緻紋理和豐富色彩，光澤變化的圖案簡直是巧奪天工的藝術創作，又耐陰，可盆栽供室內裝飾和觀賞；也適合庭園栽植或供作插花葉材。

(三) 粉薯磨粉食材兼藥用記者張清源／新化報導

粉薯外形像小號的山藥，大多數磨成粉再出售，所以許多都市民眾未看過其模樣，對這種植物十分陌生，好奇地詢問農家吃法和用途，新化鎮大坑里農民康有成表示，粉薯被視為珍貴大自然植物，台灣光復初期，還是人民的主食，可將它搗碎製成粉煎餅，也可用粉沖泡開水飲用，是一種兼具食用和藥用植物。康有成利用竹筍園採間作方式，種植的粉薯現在正進入採收期，十多名農工忙著去葉削皮，因種植數量不多，銷售情形搶手。新化農家趁竹筍間作空檔種植粉薯，這段期間因沒有遭受天災而告豐收，康有成初步估計個人筍園約有二千台斤的收成，因為數量龐大，還得勞動十多名里民協助處理，他指出，平均一百台斤鮮品可製成十三台斤粉薯粉，請人代工絞成粉末販售，成品以市價每台斤三百元計算，也是一筆可觀收入。《轉載自─中華醫藥網》

(四) 粉薯 (消暑健胃，化痰解毒) 文∕胡德欽

形態：多年生草本，葉長橢圓形，抱莖，主脈於葉背凸出，成平行脈，全緣，地下莖呈鱗狀莖，花梗細長，花淡白色，塊莖圓形或橢圓形。

性味：味甘淡，性涼。

功效：消暑健胃，消腫散結，化痰解毒，杭癌，治膀胱炎，糖尿病，乳腺炎，胃腸炎，子宮水瘤。

用法：

一、粉薯粉一兩至二兩，沖開水二碗，溫服，治糖尿病。

二、粉薯粉一兩，沖開水加黑糖少許調成糊狀服，治頻尿，膀胱炎。

三、鮮粉薯根三兩，鮮蒲公英全草一兩，綠豆粉一兩，搗敷患部，治乳腺炎。

四、粉薯粉五錢，沖開水一碗，空腹服，一日一次，治胃腸炎，溏瀉。

五、粉薯粉一兩，水三碗，加冰糖煮沸，溫服，治皮膚炎。

六、鮮粉薯鱗莖三兩，黃藥子一兩，水煎服，治子宮水瘤。

(本文轉載自2009/01/28"中華日報醫藥網")